Hipster-Cafés in NRW: verteilt statt konzentriert

Ein Ballungsraum ohne Mittelpunkt

Das Ruhrgebiet und die Rheinschiene sind zusammen deutlich größer als Berlin, haben aber keine Mitte, auf die alles zuläuft. Für die Café-Suche heißt das: Es gibt weniger Achsen, an denen man entlanglaufen kann, und mehr einzelne Häuser, die man kennen muss. Eine Stadtteilkarte hilft hier mehr als eine Bestenliste.

Wuppertal ist dafür ein gutes Beispiel – die Stadt zieht sich über zwanzig Kilometer durchs Tal, und die Läden liegen entsprechend weit auseinander. Wer einen Überblick über ein Café in Wuppertal sucht, kommt mit einer Kartensuche schneller ans Ziel als mit einer Liste.

Die Röstereien

Was NRW von Berlin unterscheidet, ist der Anteil an Häusern, die selbst rösten. In den kleineren Städten ist die Rösterei oft der Ursprung und das Café der Verkaufsraum dazu – nicht umgekehrt. Krefeld hat davon mehrere.

Der Unterschied ist im Glas zu schmecken und an der Karte zu erkennen: Wo die Herkunft der Bohne genannt wird, steht meistens auch jemand dahinter, der sie ausgesucht hat. Das ist kein Gütesiegel, aber ein brauchbarer erster Hinweis.

Für Berlin führt dieses Verzeichnis den vollständigen Bestand – die Übersicht nach Bezirk zeigt, wo die Dichte hoch ist und wo einzelne Häuser das Viertel allein versorgen.

Was die Industriegeschichte damit zu tun hat

Die Struktur der Café-Landschaft in NRW folgt der Struktur des Bergbaus. Die Städte des Ruhrgebiets sind um Zechen herum gewachsen, jede mit eigenem Zentrum, eigenem Bahnhof und eigener Einkaufsstraße. Als die Zechen schlossen, blieben die Zentren – und mit ihnen ein Dutzend Innenstädte, die alle gleichzeitig um dieselbe Kundschaft werben.

Für die Gastronomie bedeutet das günstige Flächen an guten Lagen, und genau dort haben sich die Röstereien angesiedelt. Anders als in Berlin, wo die Miete die Szene nach außen drückt, sitzt sie hier oft mitten im Zentrum – nur eben in zwölf Zentren gleichzeitig.

Ein Ballungsraum, viele Zentren

Das Ruhrgebiet und die Rheinschiene zählen zusammen mehr Einwohner als Berlin, verhalten sich für die Café-Suche aber völlig anders. Berlin hat einen Kern, auf den alles zuläuft; NRW hat ein Dutzend gleichwertiger Zentren, die historisch nie zusammengewachsen sind. Wer dort sucht, sucht in einer Stadt, nicht in einer Region.

Praktisch heißt das: Die Achsen, an denen man in Berlin entlanglaufen kann, sind hier kürzer und liegen weiter auseinander. In Köln funktioniert die Südstadt wie ein Berliner Kiez, in Essen oder Bochum trägt oft ein einzelnes Viertel die ganze Szene, und in den kleineren Städten sind es einzelne Häuser.

Der Vorteil dieser Verteilung ist Eigenständigkeit. Wo ein Haus keine zwanzig Nachbarn hat, kopiert es auch keine – die Röstereien in Krefeld, Wuppertal und Mönchengladbach ähneln einander weit weniger als die Läden an einer dichten Berliner Achse.